四、食源性疾病

夏日来临，食源性疾病风险上升。根据近期食源性疾病暴发事件监测结果，需重点关注以下风险：

一是毒蘑菇及有毒植物中毒。随着降水的增多，部分地区进入毒蘑菇中毒高发期，有毒蘑菇与无毒蘑菇外观相似，难以辨别；夏季也是有毒植物中毒的高发期，由于一些有毒植物与可食野菜、野果外观相似，没有专业知识不易分清，食用极易发生中毒事件。

二是细菌性食源性疾病。夏季温湿度高，为微生物繁殖提供了适宜的环境。常见致病菌包括沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等，其中畜禽是沙门菌和致泻大肠埃希菌的天然宿主，副溶血性弧菌是水产动物中常见的污染菌，一旦食用被致病菌污染的食物，会导致肠道传染病或食物中毒。

三是农药中毒。夏季也是瓜果蔬菜采摘旺季，由于不规范使用和残留引起的农药中毒也时有发生。农作物的病虫害防治离不开农药，但每种农药都有安全间隔期（最后一次施药至农作物采收前的最短间隔天数），只要科学规范使用就是安全的。

主要建议：

1、不采食不熟悉或不认识的野生蘑菇、野菜、野果等野生植物。

2、预防细菌性食源性疾病的关键是在烧熟煮透（中心温度达到70℃以上，并维持1分钟以上）的基础上防止交叉污染，集体供餐单位（学校食堂等）还要确保制作好的食物在安全的温度下储存和运输（65℃以上或4℃以下）。

3、预防农药中毒，加强科普宣传，使果农菜农知晓农药残留的危害和安全使用知识。同时，瓜果蔬菜在食用前须彻底清洗。