咱们店里有没有驴肉、鹅肉相关菜品在售卖？请把对应的食材拿出来，再出示一下进货票据和检疫证明。”近日，双台子区启动餐饮环节驴肉、鹅肉靶向快速检测行动，筛查以非驴肉冒充驴肉、非鹅肉冒充鹅肉制品的违法行为，通过现场快速检测方式排查食材安全隐患，全力守护辖区群众餐桌饮食安全。

驴肉、鹅肉是群众日常就餐中备受喜爱的特色菜品，食材品质直接关系群众饮食健康。为严把餐饮食材质量关口，规范辖区餐饮经营秩序，区市场监督管理局结合辖区餐饮门店分布及消费特点，确定重点抽检点位，聚焦面馆、家常菜馆、特色餐饮店等重点场所，开展肉制品专项抽检工作。

检查过程中，区市场监督管理局执法人员对各门店经营资质、食材进货台账、供货商资质及肉品检疫证明进行细致核查，认真核对驴肉、鹅肉食材的进货渠道、采购记录，确保进店食材来源清晰、手续齐全，督促餐饮商户严格落实食品安全主体责任。

针对店内在售的驴肉、鹅肉品类食材，执法人员现场就地取样。面对驴肉饺子类，现场拆开饺子取出肉馅样品；针对鹅肝等肉制品，切取少量食材边角料作为检测样品。取样完毕后，市检验检测中心检测人员将样品放入专业检测设备中进行成分检测，甄别肉品真实品类。现场检测操作便捷高效，无需送检等待，仅需5至10分钟即可得出检测结果，快速完成食材品质筛查，高效排查食品安全风险。

检查期间，执法人员提醒各餐饮商户要常态化做好食材采购管控，妥善留存各类进货凭证，严格把控食材准入关口，保障在售菜品食材安全可靠。

此次专项抽检以现场快检为抓手，精准排查餐饮环节肉制品安全隐患，有效提升餐饮食品安全监管质效。双台子区将持续加大餐饮行业肉制品抽检力度与频次，扩大抽检覆盖范围，对抽检不合格的经营主体依法依规处理，持续夯实辖区餐饮食品安全防线，为群众营造安全、放心的餐饮消费环境。