一、空气炸锅致癌、起火频发？关键是你用错了

高温烹饪致癌风险，并非空气炸锅的“专利”，其源于淀粉类食物、肉类脂肪在温度过高、时间过长的烹饪方式下产生的丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物。正确方法使用空气炸锅，可有效远离致癌风险。

空气炸锅起火事故大多源于操作不当。食材投放过量溢出接触加热管、倒入过多液态油溅落起火，以及长期不清洁积油积垢引燃。

二、致癌？着火？空气炸锅到底还能不能用？！

先给出结论：能用，而且用对了很健康。

丙烯酰胺虽是2A类致癌物，但它在日常饮食中普遍存在且摄入量很低。空气炸锅反而能替代传统油炸，减少油脂摄入，避免油脂反复加热产生其他有害物质，利大于弊。

多环芳烃是一类强致癌物，其中苯并芘是典型的1类致癌物。比起传统的炭火烧烤，空气炸锅的温度更低且可控，油烟产生量相对较少。只要不滥用，风险远低于露天烧烤。

而所谓的火灾隐患多来自人为失误。除了垫纸风险，放入带壳封闭食物（如整蛋、栗子）也可能因爆裂引发危险。

在生活中我们可以把它当作偶尔“解馋”的辅助工具，以蒸、煮、炖为主，多元烹饪更健康。所以，空气炸锅是可以放心使用的。

三、使用空气炸锅科学避坑指南

1）控温别过火

烹饪淀粉类（薯条、面包）时温度设在160℃～180℃，食物变金黄即可，不要烤到焦黑，能减少丙烯酰胺生成。

2）食材预处理

土豆切条后先用清水泡15分钟，洗掉表面淀粉，能大幅降低有害物的生成量。烹饪肉类时，肥肉多的（如鸡翅）不用刷油，避免油脂滴溅产生油烟（含有多环芳烃类物质）。

3）勤洗不偷懒

每次用完及时清洗炸篮，更要定期清理顶部的加热管。油垢反复加热会产生苯并芘等强致癌物，附着在食物上。

4）焦糊食物坚决不吃

如果不小心烤得过焦发黑，直接扔掉。不要为了节约勉强吃掉，焦黑部分的致癌物含量最高。

只要规范操作、严控投放量、定期清洁，它就是健康便捷的烹饪工具。