夏季养生菜谱之莲藕的16种吃方法

莲藕的食用和药用价值都很高，含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。口感清脆。生藕有清热凉血、止血散淤的功效；熟藕有健脾开胃、养血止泻、收缩血管止血、刺激胃肠道、改善便秘的功效。莲藕的止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效。同时，可预防糖尿病、高血压… 

莲藕的食用和药用价值都很高，含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。口感清脆。生藕有清热凉血、止血散淤的功效；熟藕有健脾开胃、养血止泻、收缩血管止血、刺激胃肠道、改善便秘的功效。莲藕的止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效。同时，可预防糖尿病、高血压、贫血，是养颜美容的食品。在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”因此，吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。

1.莲藕煲猪蹄

主料：猪蹄、莲藕

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、白胡椒粉

做法：将猪蹄洗净后剁成小块；莲藕洗净去皮切滚刀块；姜切片；葱切段；汤锅内添适量清水，放入猪蹄、葱段、姜片；大火煮沸后撇去浮沫，加适量料酒，用小火煲制；待猪蹄煲至有些软时，放入莲藕块，加盐、味精、白胡椒粉调味，继续煲至莲藕、猪蹄熟透即可。

小贴士：如果用的是砂锅或陶瓷类的汤锅，最好先开小火慢慢预热后再开大火烧开，因为这类锅比较怕急冷急热。吃猪蹄时，还可以根据自己的口味用酱油或者辣椒酱之类的调制成蘸水蘸着吃，还能避免油腻。

2.荷塘小炒

主料：藕一根、 胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根

调料：蒜、盐、鸡精各少许、水淀粉适量

做法：木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

小贴士：一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。

3.莲藕炒牛肉

主料：莲藕200克、牛肉150克

辅料：黑木耳10克

调料：姜数片、葱段几根、蒜茸1茶匙、生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

做法：将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片；黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分；炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用；炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，捞出待用炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。

小贴士：如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色。如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。

4.牛腩莲藕汤

主料：牛腩750克、莲藕1个

辅料：红枣6个

调料：姜50克、盐适量。

做法：将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁；沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。

小贴士：慢炖，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。

5.栗子莲藕汤

主料：莲藕 750克

辅料：栗子20个 ，葡萄干1/3杯

调料：盐适量（也可用糖调味）

做法：将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用；将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟；加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)。

6.罗汉果莲藕汤

主料：罗汉果2颗、莲藕1根

辅料：红枣12颗

调料：冰糖、清水1500毫升

做法：把罗汉果外皮洗净，取出果肉；用清水洗净红枣，莲藕削去外皮洗净后，切成5毫米厚的圆片；将罗汉果肉和红枣放入锅中，加清水后大火煮沸，改成小火煮20分钟；然后将莲藕片和冰糖放入，小火再煮15分钟即可。

小贴士：罗汉果莲藕甜汤味道甘甜可口，有清肺止咳，和保护嗓子的功效，适合在夏天饮用。

7.莲藕排骨汤

主料：排骨、莲藕

辅料：姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂、蒜泥、醋、生抽、盐适量

做法：排骨焯水，去沫子；放入姜片、葱段、香片、桂皮、红枣、贡菊、山楂炖1个小时；藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅；蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁。

小贴士：具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效

8.茄汁藕片

主料：莲藕1个，西红柿1个

调料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量

做法：莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；.西红柿切小丁；热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；炒好的番茄酱汁放在一边；热锅入油5成热，放入葱姜超香；倒入藕片翻炒；藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

9.珍珠藕丸

主料：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把

调料：糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺

做法：将猪肉、姜剁成肉馅备用；将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用；将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀；将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。

10.莲藕香菇鲜鸡汤

主料：鸡腿1只、莲藕200克

辅料：香菇4朵、百合8克、淮山药11克

调料：盐、鸡精适量

做法：莲藕洗净去皮，切成片；鸡腿洗净，剁成块；将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分；将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟；起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

小贴士：适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。

11.鱼香藕片

主料：莲藕1节

调料：白糖25克、料酒10克、醋10克、酱油15克、水淀粉40克、葱10克、姜10克、蒜末5克、红泡椒1个、小米椒3个、盐2克

做法：莲藕去皮切薄片用清水浸泡；葱姜蒜切碎，泡椒切碎；取一个小碗加入酱油，醋，糖，盐，料酒，水淀粉；搅拌均匀至糖融化；炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒；翻炒出香味；倒入藕片翻炒；炒至藕片为透明；浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀；藕片都勾上汤汁；淋入香油翻炒均匀关火。

小贴士：泡椒是鱼香汁中不可缺少的调料，没有红泡椒就用小米椒代替，我的红泡椒就剩一个了，所以用小米椒代替的，口感一样很好。

12.桂花糯米藕

主料：莲藕100克、糯米100克

辅料：莲子10粒

调料：红糖50克、冰糖适量、桂花酱适量

做法：糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净备用；莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分；将已经泡好的糯米填入藕眼中；一边填，一边用筷子捅结实一点；将每个藕眼都填满糯米；把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口；把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放过里；倒入红糖。再放适量冰糖；盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时；煮好后，自然放凉，最好多泡一会，我是放冰箱里泡了一晚，特别入味；凉透后切片，浇上桂花酱就可以吃了。

小贴士：如果想更入味可以把适量桂花酱放锅中与莲藕一同煮；也可以把莲藕连皮煮熟，然后剥皮切片吃。

13.糖醋藕片

主料：莲藕适量

调料：白醋三大勺、白糖三小勺、盐适量、鸡精适量

做法：藕去皮切薄片；保鲜盒中加入三小勺白糖，盐和鸡精适量；再加入三大勺白醋；莲藕焯烫一下，30秒左右 水一开就好；把藕泡到保鲜盒就好，2小时就好 越久越好。

小贴士：糖醋比例基本就是白醋没过白糖就好。

14.棒骨莲藕汤

主料：大棒骨1根、莲藕1根

调料：姜2片、胡椒粉1小勺、盐适量

做法：大棒骨放入冷水中泡， 中途换两次水；莲藕切成滚刀块， 放入少许盐拌均匀腌制一下；将棒骨放放入锅中， 加入适量冷水；大火煮开， 撇去浮沫；加入姜片；再倒入莲藕； 小火慢炖45分钟；汤煮好后， 放入适量的盐和胡椒粉调味即可盛入碗中， 表面上撒上小葱末。

小贴士：大棒骨放入冷水中浸泡， 泡去部分血水；再煲汤煮开后撇去血沫； 2. 棒骨冷水下锅，煲汤要一次性将水加足。

15.黑鱼焖藕

主料：黑鱼1条

辅料：莲藕2节

调料：姜片3片、花椒1小勺、小葱1根、料酒2勺、白胡椒粉1小勺、油盐适量

做法：黑鱼块放入少许油和适量的料酒， 拌均匀腌制一下；热锅凉油， 放入姜片和花椒粒煸炒， 煸炒出香味后将花椒粒捞出；放入黑鱼块进去煎；一面煎好后再将另一面煎至金黄；加入适量的开水；再加入准备好的莲藕块；大火煮开， 再转为小火后加盖炖煮十五分钟；再加入适量的盐和胡椒粉等调味， 最后再煮上五分钟即可盛入小钵中，上面撒些小葱末。

小贴士： 提前用盐、料酒将财鱼块腌制一下， 以便鱼块去腥入味。

16.莲藕焖鸭

主料：莲藕适量、鸭子1只

调料：陈皮、姜各适量

做法：莲藕洗干净切块拍碎；鸭子去皮切块用十三香生抽芝麻油腌制数小时；烧热锅倒入油先放姜片接着把腌好的鸭肉倒入大火炒；然后把莲藕倒入翻炒；把陈皮放入再加入少许盐与糖炒出香味；再把所有材料倒入压力锅里注入小半锅热水；大火约二十分钟之后转小火十分钟左右即可熄火。

如何挑选：

1.选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。

2.食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩。炖排骨藕汤用红花藕。

4.白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。清炒藕片用白花藕。

小贴士：

1.胃病、十二指肠溃疡病患者忌食。

2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用。

3.烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变黑。

4.藕与菊花同食，很可能会导致肠胃不适。